Lebkuchen (roh & nussfrei & unglaublich)

Alle Jahre wieder mache ich diese verdammt leckeren Dinger und frag mich jedes Mal: Was soll der ganze künstliche in Plastik verpackte Kram in den Supermärkten? Weihnachten ist doch die Zeit, in der man sich besinnt. Oder hab ich was falsch bestanden? Meint besinnen nicht sowas wie „sich bewusst werden“ oder „sich erinnern“ oder „nachdenken, bedenken“? Oder hab ich was falsch verstanden? Ich besinne mich gerne auf das Wesentliche, das Natürliche, auf das Lebendige & das Haptische. Ich bleibe gerne bei mir, in meinem Körper und in Balance, auch oder sagen wir gerade in dieser Zeit. Mit dem Kram aus dem Supermarkt würde mir das nicht gelingen, das sage ich ganz ehrlich. Zucker und Chemie bringen mich aus dem Gleichgewicht, mein Körper gerät in Stress und ich verliere mich. Ich kenne den Unterschied und habe mich für einen anderen Weg entschieden. ♥

Zutaten für ca. 18 Stück:

Für den Lebkuchen:

  • 250 g Datteln
  • 200 g Feigen
  • 300 g gemahlene Erdmandeln
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 1 TL Lebkuchengewürz oder von folgenden Gewürzen jeweils eine Messerspitze: Zimt, Nelken, Anis, Muskatnuss, Kardamom
  • 1 EL gemahlene Flohsamenschalen

Für die Glasur:

  • 100 g Kokosöl, geschmolzen
  • 80 gKakaopulver
  • 85 g Ahornsirup

Zubereitung:

Datteln und Feigen etwa 4 Stunden in Wasser einweichen. Zitronenschale und Ingwer reiben und trocknen (ich habe einen Vorrat, alternativ einfach frisch verwenden).

Datteln und Feigen OHNE das Einweichwasser im Mixer zu einer homogenen Masse mixen. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit den gemahlenen Erdmandeln sowie den Flohsamenschalen und Gewürzen gut kneten bis eine feste, nur noch wenig klebrige Masse entsteht. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in die gewünschte Form bringen und auf die Dörrfolie platzieren. Pro Lebkuchen 50 bis 55 g Lebkuchenteig verwenden. Im Dörrgerät bei 42 Grad etwa 12 Stunden dörren, nach drei Stunden wenden und ohne Dörrfolie weiter dörren.

Für die Glasur warmes und geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Kakaopulver gut vermengen und die oberen seiten der Lebkuchen darin eintauchen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Tipp: Eine Leserin hat die Lebkuchen auf der Heizung getrocknet und ein ganz tolles Ergebnis erzielt!

 

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20 thoughts on “Lebkuchen (roh & nussfrei & unglaublich)

  1. hiii ihr zwei, sieht total lecker aus! aber ich hab da mal eine frage, gibts eine möglichkeit was anderes als Erdmandeln zu verwenden? (ich hab noch keine Ahnung, woher ich die auf die schnelle bekomme…) 🙂

    1. Erdmandeln gibts auf jeden Fall im Reformhaus. Ansonsten müsste auch Nussmehl gut funktionieren, haben wir zwar noch nicht gemacht, bin mir aber ziemlich sicher, dass da was gutes bei rumkommt! 😉

  2. Hallo,
    Ich will das unbedingt mal probieren. Aber sind die Lebkuchen denn nach den 14 Stunden soweit durchgetrocknet, dass sie sich lange halten? Ich habe nämlich noch keine Erfahrung mit der Verwendung von eingeweichten Datteln, habe bisher immer sehr weiche Datteln (Medjool) ohne Einweichen bei Kuchen verwendet. Bei Feigen glaube ich, wird das wahrscheinlich nicht so richtig funktionieren, denn die sind ja nicht so schön weich und klebrig.

    1. Hey!
      Wie lange sie sich halten, weiß ich leider nicht, sie sind bei uns zu schnell weg! 😉 Aber sehr lange wird das nicht sein, denn sie sind tatsächlich nicht ganz durchgetrocknet. Sie sollen ja innen ein bisschen weich sein. Sehr weiche ode frsche Datteln lassen sich für das Rezept sehr gut ohne Einweichen verwenden und bei den Feigen hast du Recht, das geht nicht ohne!
      Liebe Grüße,
      Ute

  3. Was für eine Freude, deine Seite entdeckt zu haben! Ich war schon lange auf der Suche nach einem veganen, rohen Lebkuchenrezept und werde es ganz bestimmt ausprobieren. Liebe Dank für den tollen Beitrag.

    1. Danke für das tolle Kompliment! <3
      Wir hoffen, du konntest den Lebkuchen genießen und findest viele weitere ansprechende Rezepte! Wir freuen und immer über Feedback!
      Liebe Grüße,
      Ute

  4. So, für gestern habe ich mir endlich diese tollen Lebkuchen gemacht und muss sagen die waren so dermaßen LECKER das ich sie sicher auch das Jahr über produzieren werde. Man merkt wirklich nicht das es roh ist!
    Gekauft hatte ich mir die Erdmandelflocken und getrocknet sind sie auf meinem breiten Heizkörper, in Küchenpapier eingeschlagen. Gegen Mittag drauf gelegt und abends konnte ich sie schon mit Schoki überziehen. Ich fand sie besonders gut so leicht saftig innen und trocken außen. Danke für das tolle Rezept! 😀

    LG Sandra

    1. Das ist ja genial, man doch auch so viel ohne Dörrgerät machen. Wir werden gleich mal dein Kommentar mit einarbeiten, damit es auch andere so machen können! Super und danke!!

      1. Super, gerne! Da hat die Heizung gleich den doppelten Nutzen! 🙂
        Nur schade das man im Sommer keine Heizung an hat. 😉 Naja, da probiere ich es auch mal in der Sonne, wenn sie mal scheint.

  5. Hallo,
    ich finde die Lebkuchen sehr lecker. Wenn alles eingeweicht ist, geht es einem so schnell von der Hand. Klasse !! Schon meine 3. Sorte in Rohkost. Den Kindern schmeckt es auch. Nächstes Jahr werde ich komplett umstellen. Ich freue mich schon so sehr über euer angekündigtes Stollenrezept !

  6. Ich habe sie am Wochenende ausprobiert und auch auf der Heizung trocknen lassen. Dann in den Kühlschrank und anschließend die Schokolade mit Kokosöl hergestellt und liebevoll bepinselt. Sie sind der Hammer-unglaublich. Ich habe sie als Sterne und relativ klein gemacht und schleiche nun immer wieder um den Kühlschrank herum. Danke Euch LG Katrin Mich würde aber interessieren wie lange sie so im Kühlschrank halten ,wenn ich es schaffe sie dort zu belassen.

  7. Habe jetzt die Lebkuchenzeit für diesen Winter eingeläutet. Auf dem Rohkost-Treffen in Lübeck waren alle schwer begeistert:-) Herzlichen Dank für das tolle Rezept!!!

  8. Ihr Lieben, ich bin total verliebt in die Lebkuchen & kann kaum die Finger davon lassen. Gehe immer wieder zu meinem Dörrautomat und breche mir ein kleines Stück ab, kann es nicht abwarten bis sie fertig sind…danke Euch von Herzen für dieses Rezept. Ihr habt mir die kalte Jahreszeit eindeutig versüßt. Alles Liebe 🙂

  9. Mmmmh,sehen die toll aus und richtig professionell!! Das sind neue Bilder?! Und das Rezept wurde um flohsamenschalen ergänzt… Muss ich am Wochenende gleich ausprobieren. Ich will auch nur so was gutes naschen 😉

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