Nusskefir – Anleitung plus Rezept

Heute habe ich eine Anleitung für euch für eine Art Kefir oder Buttermilch. Kefir und Buttermilch waren die Milchprodukte, die ich am längsten konsumiert habe – auch als ich Käse & Co schon gestrichen hatte. Ich bin einfach ein riesen Fan von milchsauren Produkten und war das sogar schon als Kind. Wirklich lebendig sind fermentierte Produkte aber nur, wenn sie selbst gemacht sind. Kommen sie in den Handel, werden sie vorher pasteurisiert. Die wichtigen Milchsäurebakterien, welche unserer Darmflora zu einem optimalen Milieu verhelfen, sind weg. Nur noch Milchsäure bleibt übrig, die uns leider wenig dienlich ist. Mal ganz angesehen davon, dass es Nusskefir sowieso nicht im Handel gibt! Es ist wie immer. Wir müssen die Dinge selbst in die Hand nehmen, Verantwortung für uns übernehmen. Mit wenigen Handgriffen und ein bissen Übung können wir unsere Gesundheit auf ein völlig neues Level heben!

Zutaten:

  • 1 Tasse Mandeln
  • 3 Tassen Wasser*
  • 2 Kapseln probiotisches Pulver (von Lifeplan oder dieses)**

*ihr könnt den Kefir dicker oder dünner machen, je nachdem wie viel Wasser ihr verwendet. Nehmt ihr 4 Tassen Wasser, bekommt ihr eher eine Buttermilch (auch köstlich!!). Das Wasser sollte möglichst gefiltert sein.

** jedes Probiotikum reagiert anders, probiert einfach aus

Zubereitung:

Mandeln 12 Stunden einweichen. Dann mit 3 Tassen Wasser in einem Hochleistungsmixer gut durchmixen. Durch einen Nussmilchbeutel filtern. Die so entstandene Nussmilch wieder in den Mixer geben. Kaspeln öffnen und das Pulver daraus zur Milch geben. Noch einmal kurz durchmixen.

Die Nussmilch nun in ein Glas füllen. Ich verwende dafür ein Einmachglas. Mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur etwa 6-12 Stunden fermentieren lassen. Ideal sind etwa 20/21 Grad. Bei hochsommerlichen Temperaturen lasse ich den Kefir nachts fermentieren, da es am Tag zu warm ist. Die reale Gärzeit hängt von der Temperatur ab, aber auch davon, wie man es mag. Man darf gerne zwischendurch probieren. Ich finde, der Kefir bleibt sehr mild. Wichtig dabei ist, dass ihr einen Holzlöffel verwendet und nach dem Probieren den Löffel wascht bevor ihr ihn wieder in die Milch tunkt.

Wenn es beginnt, sauer zu riechen (etwa wie Joghurt) und sich ein Schaum auf der Oberfläche bildet, dann ist der Kefir fertig. Wenn ihr den Kefir in den Kühlschrank stellt, wird der Prozess der Gärung verlangsamt

Fertigstellung:

Ich habe den oben zubereiteten Kefir zu zwei Frucht-Varianten verarbeitet. Eine Hälfte habe ich mit etwa 80 Gramm Erdbeeren und die andere Hälfte mit einer Banane gemixt. Nach Geschmack noch etwas zusätzlich süßen oder etwas Vanillepulver mit hinein geben! Köstlich! Auch der fertige Fruchtkefir lässt sich im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht zu lange!

HINWEIS: Fermentation braucht Übung. Die Qualität der verwendeten Bestandteile ist entscheidend, ebenso das verwendete Ferment, wie sauber gearbeitet wird sowie das Umgebungs-Klima (Temperatur, Luftfeuchtigkeit. Wenn es zu Beginn nicht klappt, einfach weiter experimentieren!

 

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6 thoughts on “Nusskefir – Anleitung plus Rezept

  1. Liebe Ute,
    lieber Achim,
    das Rezept hört sich toll an. Allerdings wäre ich sehr dankbar, wenn Ihr mir ein Rezept für einen Joghurt (Kokos-, Nuss-, Mandel-) mitteilen würdet.
    Meine bisherigen Experimente mit Präbiotika aus der Apotheke funktionierten leider so gar nicht.
    Ich denke, dass das auch viele andere ‚Neulinge‘ interessieren würde.
    Vielen lieben Dank und viele sonnige Grüße
    Lisa

  2. Vielen Dank für Euere Facebook Seite über die ich mich immer freue…Frage zu Nusskefir …habe es gestern Abend ausprobiert …ist es normal das sich die Flüssigkeit trennt unten gelblich klar und oben eiss leichter Schaum ?

  3. Hallo,

    tolles Rezept, lecker und gesund.
    Eine Frage: Könnt ihr etwas zu den Kalorien sagen? Da ich auf gesunde Weise zunehmen möchte, zähle ich zurzeit Kalorien. Beim Fermentieren werden ja Kohlenhydrate abgebaut.
    Kann man ganz grob sagen, wie viel z.B. 100g Mandeln in Form fermentierter Nussmilch an Kalorien haben?

    Besten Dank!

  4. … braucht man unbedingt das probiotische Pulver?
    Ich hab festgestellt, dass es auch so zu fermentieren scheint… ich hab eine Mandel-Wasser-Dattel Mischung einmal einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, das Ergebnis war dann Joghurt ähnlich – ich wußte nur nicht ob dabei auch giftige Stoffe entstanden sind.

    1. Hallo Hilda,

      die probiotischen Pulver werden benötigt, um gezielt ausgewählte Bakterien in den Kefir zu bekommen. Bakterien, die Fermentierungen anregen, sind überall um uns herum. Deswegen kann man auch ohne weiteres Sauerteig selber ansetzen. Allerdings kann ich dir nicht sagen, welche Bakterien sich in deinem Fall in deiner Milch angesammelt haben.

      Viele Grüße
      Achim

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