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Veganer Rohkost Mozzarella

Veganer Rohkost Mozzarella 3

 

Wo auch immer ihr dieses Rezept im Netz findet, es ist eine Original-Nordisch-Roh-Erfindung, auf die wir seeeehr stolz sind. Es ist sogar schon in einem englischsprachigen Rezeptebuch erschienen! 🙂 NatĂŒrlich schmeckt dieser KĂ€seersatz nicht wie echter Mozzarella. Die Rohkost-Variante ist allerdings (wie echter Mozzarella) sehr geschmacksneutral, so dass sie wunderbar zu Tomaten, Basilikum und gutem Olivenöl passt.

Zutaten:

Zubereitung:

Cashewkerne mind. 2 Stunden einweichen. Nach der Quellzeit die Cashews abgießen und spĂŒlen.

Die Flohsamenschalen in die 200 ml Wasser einrĂŒhren und ebenfalls mind. 2 Stunden quellen lassen.

Cashews zusammen mit den gequollenen Flohsamenschalen und dem Zitronensaft in den Mixer geben und 1 Minute mixen. Im KĂŒhlschrank fest werden lassen. Fertig ist der Mozzarella. 😉

Hinweis: Man kann den KĂ€se auch mit frischen oder getrockneten KrĂ€utern wĂŒrzen… Mmmmh! ♄

vegan rohkost mozzarella

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118 Gedanken zu „Veganer Rohkost Mozzarella“

  1. Pingback: Rohkost Pizza | Nordisch Roh

  2. Geniale Idee – danke fĂŒrs Teilen!
    Mit Hefeflocken ließe sich das Ganze sicherlich noch verfeinern, wenngleich der rohköstliche Anspruch verloren ginge…
    Einen adÀquaten geschmacklichen KÀse-Ersatz in Roh-Form gibt es nicht, oder?

    1. Gerne! Vielen Dank fĂŒr dein Kommentar!
      Die Hefeflocken sind eine gute Idee! Manche Rohköstler verwenden sie, auch wenn sie soweit ich weiß nicht roh sind. Wir haben bisher noch nicht mit Hefeflocken experimentiert, aber vielleicht ist das mal eine Überlegung wert.
      Einen geschmacklich adĂ€quaten rohen KĂ€se-Ersatz gibt es glaube ich nicht wirklich. Das sind meistens eher verzweifelte Versuche! 😉 😉

    2. Probiers mal mit Schabziger- und Bockshornklee als GewĂŒrz. Ob die allerdings 100% roh getrocknet werden weiß ich nicht, das mĂŒsste man dann wol erstmal beim Hersteller (z.B. Sonnentor) erfragen…

      1. Hey,

        hört sich gut an. Sonnentor schreibt auf der Firmenhomepage, dass alle ihre GewĂŒrze bei maximal 42 Grad getrocknet werden, um die QualitĂ€t zu erhalten. Insofern mĂŒsste es roh sein. Frischer Bockshornerklee mĂŒsste doch eigentlich auch gehen?

        Viele GrĂŒĂŸe
        Achim von Nordisch Roh

      2. Ich habe schon öfter mit Schabziger Klee fĂŒr einen NusskĂ€se herumprobiert. Leider habe ich geschmacklich gar keinen Unterschied gemerkt. Vielleicht war die Dosierung allerdings auch einfach zu gering. Wieviel sollte man denn davon nehmen?

    3. eine winzige Prise Kala Namak (ayurvedisches „schwarzes“ Salz) ist m.E. besser noch als Hefe (nicht vegan und vielfach allergen), Kala Namak gibts mittlerweile sogar bei SupermĂ€rkten und mit winziger Prise Rauchsalz dazu noch besser

  3. Hab gerade probiert den Mozarella zu machen und bin klĂ€glich gescheitĂ©rt. Ist alles flĂŒssig. Man verwendet doch die 200ml Wasser in denen ich die Flohsamen aufweiche auch mit, oder nicht?
    Oder liegts vielleicht daran, dass ich ganze Flohsamen genommen hab, statt Schalen…?

      1. Wie Àrgerlich!
        Ja, es liegt daran, dass wirklich die Flohsamenschalen verwendet werden mĂŒssen. Die nehmen das Wasser so weit auf, dass du eine feste Konsitenz erhĂ€lst, die du dann mit den restlichen Zutaten vermischt.
        An deiner Stelle wĂŒrde ich eine Creme oder Ähnliches herstellen, z.B. mit Avocado und KrĂ€uern als FrischkĂ€se oder mit Banane etc. als SĂŒĂŸspeise. Wenn du Smoothies trinkt, kannst du es auch dafĂŒr nehmen. Oder du machst eine Nussmilch draus und mixt es dann mit Kakao… Ich wĂŒrde die Cashews auch nicht wegwerfen!
        Ich hoffe, das nĂ€chste Mal gelingt es! 😉

  4. Zubereitet ;), nach dem veganen Tatortreiniger geht es an das Probieren.

    Frage meiner Frau:
    Kann man diesen „Mozorella“ auch auf meinen Nudelauflauf zu packen (quasi damit ĂŒberbacken). Geht das denn auch mit einem falschen Mozarella oder zerlĂ€uft er zu stark und behĂ€lt die „kĂ€sige Konsistenz“ nicht? Hat das schon mal wer probiert oder weiß von Freunden/Verwandten darĂŒber?

    1. Hey Rene!
      Das wissen wir leider nicht. Aber wenn man einen kĂ€sigen Überbacken-Effekt haben möchte, kann man einen CashewkĂ€se wie folgt herstellen: Cashews 2 Std einweichen und zusammen mit Hefeflocken zu einer cremigen Konsistenz mixen. Dann auf den Auflauf. Wenn ihr diesen KĂ€se nehmen möchtet, dann wĂŒrde ich den einfach zum Schluss auf den fertigen Auflauf geben! 😉
      Vielleicht helfen dir die Tipps!

    2. hallo rene,

      ja auf der pizza schmeckt er auch, sieht leicht gebrĂ€unt aus und hatte so ein bisschen shiitake flair. ich hatte ihn mit saaten gemixt. ging in der family voll durch als mozza ersatz 🙂
      grĂŒsse fagopyrum

      1. Halo fagopyrum,

        wie bereitest Du denn den Pizzateig zu? Ich bin diesbezĂŒglich noch ein bisschen am rumprobieren….. und wĂŒrde mich sehr ĂŒber Dein Rezept freuen.

  5. hallo gen norden,

    danke fĂŒr das rezept!!!
    ergebnis steht gerade im kĂŒhli.
    einmal mit krĂ€utern, einmal mit schabziegerklee und ich ĂŒberlege noch eine portion mit chili, olivenringen oder knoblauch anzusetzen.
    wie kommt man denn auf die idee flohsamenschalen zu benutzen?

    einfach genial.

    grĂŒsse fagopyrum

    1. Man hört sich das lecker an! 🙂 🙂
      Flohsamenschalen werden in der Rohkost-KĂŒche öfter mal verwendet. Dieses Rezept ist aber eher „versehentlich“ entstanden, wir hatten gar nicht vor, Mozzarella zu machen.

  6. Ich habe eine Frage bevor ich das ausprobiere: mache ich die Cashews und die Flohsamenschalen zusammen in das gleiche Wasser?
    Und wie gieße ich das ganze dann ab ohne dass von den Samenschalen viel verlorengeht?
    Kann mir noch nicht ganz vorstellen, wie ich das machen soll, danke schonmal fĂŒr Hilfe 😉

    1. Nein, die 200 ml Wasser in der Zutatenliste beziehen sich nur auf die Flohsamenschalen! Die Flohsamenschalen quellen uns nehmen das Wasser auf, da brauchst du nichts mehr abgießen. Ich hoffe, dass es dir schmeckt! 😉

  7. Hallo, ich habe eine Frage bevor ich den Versuch starte:
    Werden die Cashews und die Flohsamenschalen zusammen im selben Wasser eingeweicht?
    Und wie gießt man dann beides ab, ohne das von den gequollenen Samenschalen viel verloren geht?
    Kann mir noch nicht so ganz vorstellen, wie das gehen soll 😉 Danke schonmal

    1. Hey, deine Frage ist leider berechtigt und kam schon ein paar mal auf. Wir haben unseren Text bereits verĂ€ndert und versuchen es etwas genauer zu erklĂ€ren. Aber um deine Frage genau zu beantworten: Nein, die 200 ml Wasser in der Zutatenliste beziehen sich nur auf die Flohsamenschalen! Die Flohsamenschalen quellen uns nehmen das Wasser auf, da brauchst du nichts mehr abgießen. Ich hoffe, dass es dir schmeckt!

      Viel Spaß beim Nachmachen
      Achim von Nordisch Roh

  8. @ Achim

    Das weiß ich ehrlich gesagt nicht. Sind das beim GewĂŒrz nicht die gemahlenen Samen und nicht das getrocknete Kraut?
    Bei Schabzigerklee ist es eindeutig das Kraut!

    @ Bonnie

    Eine genaue Dosierung kann ich Dir leider nicht geben, mache das immer nach GefĂŒhl- ist aber jedenfalls im „normalen“ Prisen-GewĂŒrz-Bereich.

    evtl probierst Du es mal mit Bockshornklee kann sein das das intensiver im Geschmack ist! Gerade gestern habe ic erst wieder Pizza mit Cashew(Cream)-„KĂ€se“ gemacht und nur mit Salz und Bockshornklee gewĂŒrzt- hatte eine fein kĂ€sige Note 🙂

    1. Hiiilfee, jetzt ist der Post verrutscht 😯 – da sollte er doch gar nicht hin… kann man das noch retten? Der gehört doch unter die anderen Kommentare

  9. Kann ich das Ganze auch ohne die 2 Stunden gelieren der Flohsamen machen? Mein Mixer packt das sonst nicht aufgrund der Brei-Konsistenz. Der kommt da nicht durch.

    Das heißt: Eingeweichte Cashewkerne + Flohsamenschalen + Wasser + Zitrone einfach so in den Mixer und dann so lange mixen, bis es so breimĂ€ĂŸig ist, dass mein Mixer lahm wird?ï»ż

    1. Ich glaube nicht, dass das funktioniert. Hast du es mit deinem Mixer schon versucht? Ich wĂŒrde es sonst s versuchen: Alles in Mixer außer Flohsamenschalen. Die danach unter die Masse rĂŒhren und 2 Stunden ziehen lassen. Bin mir aber nicht sicher, ob es funktioniert. Im Zweifel hast du einen tollen Quark, den du mit FrĂŒchten essen kannst! Mmmh! 🙂

    2. Hallo! Ich habe im ersten Versuch das genauso gemacht und es ging gut! Die Masse pĂŒrrierte und nach ca 2 min wurde sie gummiartig und konnte in einem StĂŒck in die SchĂŒssel rutschen. Der Mozarella war mir aber noch zu wabbelig, sodass ich das nĂ€chste Mal mehr Flohsamenschalen genommen habe. Das Ergebnis war nicht so gut, der Mixvorang kam schon nach 30 sec zum erliegen. Der KĂ€se war nicht so cremig und etwas stĂŒckig. Beim nĂ€chsten Mal werde ich die Cashews mit Wasser und Zitrone pĂŒrrieren und wenn es cremig ist das Flohpulver 😉 dazugeben. – GewĂŒrzt habe ich eine Version ĂŒbrigens mit RĂ€ucherchili – das ist genial! Der Mozarella schmeckt göttlich! Viel Spaß allen weiterhin!

  10. Hallo, vielen Dank fĂŒr das wunderbare Rezept! Setze gerade einen Mozzarella auf 😉 Mich wĂŒrde auch interessieren ob das mit den Hefeflocken nicht richtig gut werden muss?! Das war das Erste was mir durch den Kopf geschossen ist- Hefeflocken fĂŒrs „kĂ€sige“ drunter mischen. Hat das schon jemand ausprobiert?! Wie hat es geschmeckt? Besser?
    Viele GrĂŒĂŸe erst mal,
    Sandra

    1. Hey Brigitte,
      leider haben wir damit keine Erfahrungen. Aber an sich macht es, glaub ich keinen Unterschied, ob die Flohsamen vorher zerkleinert werden oder ob sie beim Verarbeiten zerkleinert werden. Der Unterschied zu Flohsamenschalen ist, dass die Quellkraft der Flohsamenschalen viel stÀrke ist, als die der normale Flohsamen. Nach unserer Erfahrung geht es am besten mit Flohsamenschalen. Mit Flohsamen haben wir nicht die gleichen Resultate erlangt.

      Sonnige GrĂŒĂŸe
      Achim von Nordisch Roh

    2. Hallo Brigitte,

      bei mir hat das Rezept mit Flohsamen leider nicht funktioniert. Flohsamenschalen quellen sehr viel mehr.
      Leider lassen sich Flohsamen auch nicht so einfach mahlen…..

  11. Hallo, das Rezept ist grossartig, vielen Dank.Gibt es einen Tipp um die Konsistenz etwas weniger gummiartig zu bekommen, sprich etwas fester? Bei meinem ersten Versuch war das so…
    Vielen Dank

      1. Ganz grosse Klasse, vielen Dank. Das geht jetzt gleich auf die Art in die zweite Runde. Der Geschmack ist so schon umwerfend. Jetzt fehlt nur noch die richtige Aussentemperatur um das auf der Terasse zu geniessen.

  12. Ich weiß nicht, was ich falsch mache…..

    Ich habe das Rezept jetzt das 2. Mal probiert. Das 1. Mal hatte ich nur Flohsamen, konnte also nicht wirklich mit einem guten Ergebnis rechnen. Ich hatte deshalb viel weniger Wasser genommen. Das Resultat war nicht ganz so schlecht, etwas fad.
    Dieses Mal habe ich das Rezept mit Flohsamenschalen und der angegebenen Menge Wasser gemacht und das Ergebnis ist sehr viel schlechter. Es ist viel zu flĂŒssig. Das nĂ€chste Mal probiere ich mal die HĂ€lfte der Menge an Wasser aus.
    Außerdem schmeckt es bei mir immer recht fad,obschon ich frĂŒher KĂ€se auch eher weniger intensiv und durchgereift vorgezogen habe.

    Könnte man denn vielleicht die eingeweichten Cashews vorab mahlen und anschließend die Flohsamen mit Wasser zu den gemahlenen Cashews geben, evtl. mit weiteren Zutaten umrĂŒhren und quellen lassen. So kann die Masse gleich in der Form fest werden.

    1. Komisch, eigentlich funktioniert es super, so wie in dem Rezept beschrieben, wir haben den schon unzĂ€hlige Male gemacht und auch schon viel Feedback von Leser/innen bekommen… Ich bin etwas ratlos. Aber zum Geschmack kann ich sagen, dass dieser KĂ€se tatsĂ€chlich sehr neutral schmeckt. Man kann ihn mit KrĂ€utern etc. wĂŒrzen und eben wie normalen Mozzarella auf Pizza oder mit Tomaten verwenden. Ich hoffe, du bekommst es noch hin. oder es soll einfach nicht sein mit dir und dem Mozzarella! 😉 😉

      1. So schnell gebe ich nicht auf! Ich nehme das nÀchste Mal einfach viel weniger Wasser. Vielleicht liegt es auch an der QualitÀt der Flohsamen, obschon meine, dachte ich zumindest, gar nicht so schlecht sind.
        Die letzte misslungene Portion (es war eine grĂ¶ĂŸere Menge) habe ich im Rohofen getrocknet, damit es etwas fester wird.

  13. Pingback: “veganer Mozzarella” selbsgemacht! | have a try

  14. Danke fĂŒr das tolle Rezept! Beim erstem Mal hat es mir zu sehr nach Flohsamen geschmeckt, aber beim 2. Versuch war es absolut sensationell!!!
    Weiter so <3
    Liebe GrĂŒĂŸe aus Stuttgart 🙂

  15. Danke fĂŒr das tolle Rezept. Da ich nicht so viel Zeit hatte (ich brauchte dringend KĂ€se fĂŒr meine Pizza), habe ich die Cashewkerne und die Flohsamenschalen nur 20 Minuten eingeweicht. Anschließend alles in den Vitamix. Ein super Ergebnis! Werde ich jetzt hĂ€ufiger machen.

  16. Hm, hatte kein pulver, sondern nur die geschroteten Schalen
 sieht jetzt nicht so makellos aus wie auf eurem Bild, aber die Konsistenz ĂŒberzeugt schon mal. Jetzt lungert der gute Klumpen erst mal im KĂŒhlschrank bis zum Abendessen.
    Danke fĂŒr das Rezept! Hab noch ein wenig Salz, ital. KrĂ€uter und Knoblauchpulver beigemengt. Dann gibts heut Abend lecker Caprese, mjam 🙂

    1. Ja, mit den geschroteten Samen geht es leider nicht so gut! Und auch GewĂŒrze verĂ€ndern die Konsistenz etwas, geben aber einen tollen Geschmack (also ĂŒberhaupt Geschmack, hehe!).

  17. Ich habe schon oft Cashews eingeweicht und mit dem PĂŒrierstab zu einer schaumigen Masse verarbeitet. Komischerweise ging das zusammen mit den gequollenen Flohsamenschalen gar nicht, es blieben StĂŒcke in der Masse.

    Aber egal, das Ergebnis ist trotzdem megalecker, schmeckt zwar nicht wie Mozzarella, aber lecker.
    Habe die Masse etwas verrĂŒckt gewĂŒrzt: einem Rest angerĂŒhrte Salatsauce von Lebensbaum (waren viele KrĂ€uter drin, Essig und Öl). Sehr leckeres Ergebnis 🙂

    1. Hey!
      Das weiß ich leider nicht genau. Wahrscheinlich wird es aber nicht ganz so gut funktionieren. Ich weiß, dass es mit geschĂ€lten Hanfsamen recht erfolgreich nachgemacht wurde, die sind Ă€hnlich cremig wie Cashews. Ich wĂŒrde es einfach mal ausprobieren. Im Zweifel machst du einen Aufstrich draus! 😉

      1. Hallo Ute,

        ich habe es inzwischen mit Sonnenblumenkernen ausprobiert. Die Konsistenz ist vergleichbar, aber der Geschmack unterschiedlich. Sonnenblumenkerne schmecken nicht ganz so neutral wie Cashews. Ich werde es nicht wiederholen.

  18. Pingback: Pizza einmal anders | Rawsday

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  20. Hi,
    habe heute den veganen KÀse gemacht und anscheinend ist er auch gelungen. Was ich dazu sagen muss ist das die Konsistenz echt eklig war. Morzarella ist eher leicht und lÀst sich leicht kauen. Der rohe erinnert eher an Gummi wo man drauf rumkaut.
    Habe getrocknete 7 KrÀuter und Salz drauf gemacht weils erst nach nix gemscheckt hat dannach war es allerdings noch ekliger.
    Gehts jemanden genau so?

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  22. Ich wollte heute mal deinen Mozarella ausprobieren. Ist leider total nicht gelungen. Mein Flohsamenchalenwackelpeter ist so unglaublich fest geworden, der nimmt die CashewnĂŒsse nicht aaf. Könnte es sein dass das MischverhĂ€ltnis 2 EL flohsamenschale auf 200ml Wasser nicht stimmt?

    1. Hey Aline!
      Das MischverhĂ€ltnis stimmt wie angegeben, es wurde schon sehr oft so nachgemacht! 😉 So aus der Ferne weiß ich leider nicht, was da schieg gelaufen sein könnte. Einfach nochmal probieren! 😉

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  24. Pingback: Veganer Mozarella | Vegane Rezepte

  25. mir scheint es, als reichen bei gemahlenen Flohsamenschalen 2 Teelöffel.
    hab grad den ersten Versuch mit 2Esslöffeln probiert und das war viel zuviel. Bereits beim einrĂŒhren ergab sich eine Konsistenz wie GummibĂ€rchen.
    Habe dann neu angefangen und nur 1EL genommen, aber dann in den Mixer noch jede Menge Wasser nachgekippt, weil der Mixer trotz seiner 3PS das nicht gepackt hatte.
    Das was herauskam riecht im wesentlichen nach Flohsamenschalen…

  26. Pingback: 17.2. | Die Frischlinge

  27. Wir haben heute euren genialen Mozzarella gemacht. LECKER! wir sind begeistert. Vielen Dank fĂŒr das tolle Rezept. Es hat ĂŒbrigens auf Anhieb geklappt!
    GrĂŒĂŸe von den „Frischlingen“

  28. Hallo, vielen Dank erstmal fĂŒr die ganzen tollen Rezeptideen. Den Mozzarella habe ich ebenfalls versucht, ist mir aber leider nicht gelungen. Habe alles genau nach Beschreibung gemacht und die exakte Mengenangaben beachtet. Der Mozzarella wurde partout nicht fest- nicht mal nach 2 Tagen. Hatte ihn in eine kleine SchĂŒssel getan, passt das?? Ich will nĂ€mlich die kommenden Tage eine Rohkostpizza machen und da wĂ€re es perfekt, wenn das mit dem Mozzarella klappen wĂŒrde. Vielen Dank schon mal und ganz liebe GrĂŒĂŸe in den schönen Norden.

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  30. Ich habe beim ersten Mal versehentlich gemahlene Flohsamen gekauft und es damit versucht. Das Resultat war bis auf die Farbe genial. Hat mit Tomaten, Olivenöl, Salz und KrĂ€utern genauso geschmeckt wie sonst mit dem normalen Mozzarella. Die Farbe war halt nicht weiß sondern grau.
    Dann hatte ich „endlich“ die gemahlenen Flohsamenschalen und versuchte es gestern damit.
    Aber nachdem ich die zwei EL versuchte in das Wasser einzurĂŒhren wurde es direkt ganz fest und es ließ sich nicht mehr umrĂŒhren. Als ich es dann am Ende mit den Cashews mixen wollte war es so fest dass mein Mixer wirklich Probleme hatte. Die Masse war durch die Flohsamenschalen einfach zu fest. Da war das Ergebnis mit den Flohsamen doch besser…Bis auf die Farbe natĂŒrlich…

  31. Hallo, ich habe mal eine Frage: Kann man statt NĂŒssen auch etwas anders nehmen? Wahrscheinlich nicht oder? Ich habe leider eine Nuss- und Mandelallergie wĂŒrde aber mal gerne so etwas ausprobieren 🙂

    Viele GrĂŒĂŸe
    Maxi

  32. Ups, ich habe die Kommentare nochmal weiter verfolgt…also sind Hanfsamen und Sonnenblumenkerne eine Alternative? Tut mir Leid fĂŒr diese blöde Frage 🙁 Aber ich habe schon öfters mal vegane Rezepte ausprobiert und meist ist es in die Hose gegangen (z.B. mit Eiweißersatzpulver und so was)

    Viele GrĂŒĂŸe
    Maxi

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